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【食記】鼎泰豐(忠孝店) - 貴是有原因的!

中午略為空虛的勝博殿之後
是日本長官們與台灣這邊漫長的開會…(週日加班
弄到晚上快8點才結束
(那天從早上9點就到公司忙了)
本來是要和美麗孕婦他們一起用餐
沒想到被老大抓走
只好一起去應酬
其實日本長官們和我們都累了
邊吃邊愰神…


週日晚上八點
雖然裡面還是人聲鼎沸、滿滿滿的狀況
但幸好沒有等很久(約莫5分鐘)
應該是因為後來開了很多新分店
(光東區這邊就有復興店、101店
疏解了排隊人潮了吧
蒸功夫.真功夫
鼎泰豐的人形公仔
真的蠻可愛的說~~
就在人偶的正對面
有一個小店面,賣的就是他們家的週邊商品
真的是好犀利呀!
想必觀光客的收入應該不少~~呵呵
發現,若將物品(包包or外套…)放在空位上
而又位在上菜的位子的話
服務人員就會貼心的用椅套稍微蓋住
不慎灑落時,還能避免弄髒客人的物品
算蠻貼心

而且服務生會不時走到旁邊詢問是否要加茶
廁所前面還會有年紀稍長的服務員幫你帶位到廁所
這一點還蠻妙的,但是相對的
廁所很乾淨

之前偶然有在天下雜誌上看到關於他們的報導
因為以前的鼎泰豐,從學徒熬到師傅,學會各種技巧後
往往就離開,另立門戶
(milk就吃到蠻多家的了)
所以現在鼎泰豐就把東西分成二種
一種是在中央廚房做好,變成半成品,再送到各分店
一種是在現場才能做的品項
(前者實現了規格化、商業化,也是這樣味道才統一,人事成本也能降低)
師傅無法學到全部,加上薪水不錯(聽說洗碗的也有3萬以上)
教育訓練、升遷制度完整

所以人員出走率才能降低
此外,現場製作品項也有標準的SOP流程
像是小籠包上面的摺花要有18摺,內餡要16克…等
這樣的味道和口感才會恰到好處

能成功走出台灣、進軍日本、中國、新加坡、韓國、印尼、馬來西亞、美國、澳洲、泰國
真的只能說是有他成功可以借鏡的地方
 

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說了那麼多,總算到「吃吃吃」了

點了多種「小籠包」系列
照理來說milk都會拍內餡
但這次因為有長官在
其實他們已經很容忍milk一上來就拍照的怪行為
所以就沒有拍內餡(可以參考最後面推薦網誌)
以及廚房和其它環境…

小菜三碟:【辣味黃瓜】、【泡菜】、【烤麩】各65大洋
微辣的黃瓜很開胃,脆度剛好
(日本的醃黃瓜也很有名喲)
泡菜太酸,不是很愛
烤麩滷得入味,milk解決了2/3盤
(也因為烤麩就放在milk正前方,挾得方便)
 【紹興醉雞】280大洋
雞肉嫩中帶Q
沒有過濃的酒味
淡淡的紹興在口裡暈開~~
【小籠包】190大洋
上來的時候,沒有很燙(跟印象中的不太一樣)
原本期待的噴汁…落空
(忽然小空虛了一下…已經有被燙的心裡預期說
但是內餡和肉汁的甜度
都還是維持一貫的高水準

【豆苗】360大洋
跟其它炒青菜(菠菜、空心菜、高麗菜、A菜170大洋比起來
炒豆苗真是顯得嬌貴呀
聽說是因為產量不多
(一般超市很少看到,都被餐廳直接訂走)
但是口感的確是不錯喲!
(雖然有些小油…)
【蝦仁燒賣】320大洋
皮比小籠包略厚,不錯吃,但沒太讓人驚豔的地方
(果然小籠包比較算強項)
不過不同於一般燒賣是矮短小型
他們家呈袋型
好像蝦仁一副要跑出來的樣子~~
【元盅牛肉湯】190大洋
元盅湯品有牛肉湯和雞湯
除了milk外,另外四人全點雞湯(190大洋)
聽說很不錯喝
不過牛肉湯也不錯,肉塊也又大又多
肉嫩湯甜
(雖然最後喝不完,太撐了)

【絲瓜蝦仁小籠包】270大洋
看到這籠翠綠帶點鮮紅的小籠包出來
就知道是絲瓜蝦仁了
這個咬下去就有湯汁流出來了,很鮮甜
去籽絲瓜丁和蝦仁的甜味都保留了
原以為是整個蝦仁,沒想到是蝦仁丁
覺得口感就可惜了點
【芋泥小包】170大洋
算是甜品類的了
(一度因為它比蟹粉小籠包早上來,老大還為此跟服務生發了脾氣)
趁熱的時候,milk有先吃一個
哇嗚,是很綿密的芋頭泥
雖然吃不到芋頭塊(很多商家特別的點都會說是吃得到大塊芋頭)
但這甜而不膩,內餡綿密,和薄外皮口感相輝映的芋泥小包
真是
只是後來冷掉後再吃,外皮變硬
和其它包肉類的比起來,外皮冷得快
就沒那麼好吃了
所以請趁熱吃

【蟹粉小籠包】330大洋
milk看單子上面寫「+12」,不知道是不是要等12分鐘的意思
但這一道真的等得有點久
(老大又一度發怒…)
不過吃到時,真的覺得可以饒恕
因為原有的小籠包的鮮甜肉汁
再加上了蟹黃的提味
整個更美味了~~(升天啦!!)

【生啤酒】150大洋/瓶
其實日本人的習慣是一上桌就先喝
但不知是不是到的時候大家都累了
就沒點…
反而是吃完第一輪後再加點
上圖:【排骨蛋炒飯】180大洋
下圖:【蝦仁肉絲蛋炒飯】
240大洋
因為服務生一拿上來,就問說要不要幫忙分成5碗
(後來請他們分4碗,因milk不愛吃飯,這二道pass)
所以根本沒放到桌上,就被直接拿去旁邊的station分裝了…
根本來不及拍原樣
只好拍被分裝後的樣子
不過排骨因有6條,所以分成4碗後還有2條,milk就負責吃了一個
嗯…很台式的排骨!!
哈哈~~
蝦仁蛋炒飯就被分光了(見光溜溜的碟子)
所以milk沒吃到,無法評語
(聽老大說,味道soso)
 
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【milk之不負責任評分 - ★:一顆星  /  ☆:半顆星】
Ⓞ環境:★★

◎食物:★★
◎氣氛:★★
◎服務:★★
◎交通:★★
(除了本地人外,觀光客也很多,所以有點吵…)
(服務生都很積極確認出餐狀況~~)





*其它網誌參考:dream about yuiAppleme、「蒲 公英的飛翔
   (以上的blog都不認識,只是網路上偶然找的文罷了)

鼎泰豐(忠孝店)

地址:台北市忠孝東路四段218號 (216巷進)
TEL:(02)2721-7890
FAX:(02)2721-7864
官網:鼎泰豐Blog
營業時間:週一至週五 10:00~14:30 / 16:00~22:00
                   週六例假日 10:00~22:00
交通:【捷運資訊】捷運忠孝敦化站(板南線) 3號出口
           【公車資訊】1.阿波羅大廈 204,212正,212直,232正,232副,235,662,663,278正,278
                                  2.忠孝東路口 0東,33,41,52,275正,275副,285,292,630,敦化幹線

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