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【餐廳介紹】龍凰號(魯肉飯特輯)

 【 WEnews記者/milk 台北採訪報導】


        在台北市一提到滷肉飯,恐怕沒有人不知道圓環這個一級戰區吧。重慶北路上短短幾百公尺便有三家師傅級的滷肉飯鼎立,每到用餐時刻,不管是附近的上班族,還是聞香而至的老饕們,總是把這騎樓塞滿滿。而其中最為人津津樂道的莫過於轉型成功的龍凰號既保留古早美味,更積極轉型加強服務及環境衛生,企業化經營的幕後推手,就是龍凰號店長,也是三代經營者沈炳宏先生



       問到滷肉飯受歡迎的原因,沈店長笑說應該是因為客人就是愛「阿公的這一味」。 讓白飯有飽滿的絕竅之一是泡水,進貨的每一批米都先試過,找出最適當的浸泡時間。香氣四溢的滷汁當中,則是加了咖哩粉五香來提香加味。油亮的滷肉過去使用的肥瘦肉比例是6:4,但考慮到現代人注重健康,所以將瘦肉比例調至6,並且堅持使用溫體豬,強調新鮮及口感。將豬肉切塊用洋蔥、蒜頭拌炒出香氣後,再 浸泡至滷汁中一天後才有資格淋在飯上。從米飯、滷汁到肉塊,都看得出用心。而且除了有大、小碗之外,還有半碗滷肉飯喲!吃完一碗但覺得意猶未盡的客人,就可以點個半碗,享受美味又不負擔若說到為他們家滷肉飯著迷的人,莫過於某位大學教授,他每週一至週五的中午都會特別坐計程車來吃個滷肉飯再回去



        以滷肉飯為首,焿湯及肉捲也是賣得強強滾。用香菇絲、筍絲、豆芽、豬腳筋及後腿肉做的肉焿湯,店長強調不用過多的勾芡及調味,而是用細細熬煮的方式,將肉本身的鮮味逼出來,才會清甜爽口。而外皮酥脆,內餡飽滿的肉捲也是令人讚賞。一般市面上的肉捲多以茡薺為主肉塊為輔來降低成本,但龍凰號堅持肉要比菜多, 每一口都吃得到肉塊,享受鮮甜肉汁在嘴裡散開的美妙,洋蔥、高麗菜也稱職地擔任解膩、提味的工作,讓人想停也停不了。除了滷汁外,每樣餐點都是當天現做, 是沈店長最引以為傲的事。連藝人黃韻玲也常來這光顧,一包就是十幾碗走。



       沈店長說龍凰號不是家族企業,而是家庭企業,每個員工都是家的一份子,用心去服務每位客人,記住客人愛吃的,就像記住父母的愛好一樣。同時為滿足更多的老饕,龍凰號也預計在北部開分店,沒有遠大不實的計畫,只有將這魂瑩夢牽的美味發展出去的心情。牆上的理念及故事,以及名人的推薦簽名,讓人邊品嚐舌尖的美 食之餘,也能用心去回味那傳承70年的古早味。

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