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【餐廳介紹】老牌張豬腳飯

 【 WEnews記者/milk 台北採訪報導】


        若問計程車運將,台北市哪邊有便宜又好吃的魯肉飯和豬腳,十個有九個會跟你說去「老牌張豬腳飯」。究竟是怎樣的一家店,能在台北市這美食之都中,用魯肉飯及豬腳殺出一條血路呢?



        老牌張本來只是一家小攤販,但因為不貴又美味,所以人氣始終不降。之後搬到舊址的對面,換成了大店面並增加座位,新址位在街角,腹地寬廣的地理優勢,快速 地上餐速度,都讓小黃司機願意特別開來這裡飽餐一頓。每到用餐時間,攤前排隊的、路上併排的,都為這美味做了最佳的見證。



        老牌張的魯肉飯上面沒有任何滷肉,卻還是有許多支持者,秘訣就是那古早味的滷汁香氣,沒有過多的香料,紮實的滷汁僅帶有微微的甜及濃厚味醇的鹹香,在熱騰 騰的白飯上,淋上一杓老滷汁,一下就碗底朝天,簡單卻不平淡的美味莫過於這味道了吧。常客林小姐說:「這樣的吃法,既有膠質卻不像滷肉飯那樣肥膩,我和我 老公在結婚前就常一起來這邊吃飯。不過不能太晚來,因為通常賣到晚上八點就沒了。」



        「要有肉的,還是有筋的?幾個人吃?」無論是初來駕到或是老客人,老闆在幫客人點餐時最常聽見的招牌問候語就是這一句, 細心的老闆會依客人需求,準備適量的豬腳及小菜。老牌張豬腳飯賣的豬腳有三個部位:多肉的腿庫、肥腴的中段和富於膠質的豬蹄。在挑選豬腳部分,選用前腳居 多,因為運動量較大,肉質比較Q。在製作上,美味秘訣就在於兩次燉功,滷前先燉一次豬腳,再放到冷凍庫冰鎮,之後放到滷鍋回燉,才能讓豬腳肉軟嫩卻仍保有 軟Q皮筋。運將黃大哥:「我一個禮拜會來吃個3、4次,一碗飯、一盤豬腳、配點小菜就飽了。建議下午2點~5點來,才不會排太久。」



        老闆為了響應大同警分局推動民眾反詐騙的預防犯罪宣導,從2005年起將店內所使用的餐盒正面,印上「反詐騙諮詢專線:110、165」,以及「反詐3步 驟:冷靜、查證、報警」。表示民眾一吃飯就可看到防詐騙步驟,不僅可回饋社會,還可改善治安,一舉兩得,何樂而不為。



*參考資訊

店家:老牌張豬腳飯

地點:台北市大同區民族西路269號

電話:  02-2597-2519 

時間: 11:00~20:30

公休:禮拜一

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